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Saftiges Schweinskotelett mit feinem Birnen-Linsen Gemüse

Zutaten

200 g
10 g
10 g
250 g
20 g
2
360 g
1
-
-
-
-
-
-
Belugalinsen
Frischer Estragon
Frische Petersilie
Sauerrahm
Senf
Karotten
Williams Birne
Schweinskotelett
Rote Zwiebel
Salz
Schwarzer Pfeffer
Essig
Olivenöl
Zucker

Zubereitung

Linsen kochen
Einen mittleren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen hineingeben und ca. 20-30 Min. bissfest garkochen. Anschließend abgießen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken.

Fleisch marinieren
Inzwischen die Estragonblättchen von den Stängeln abstreifen, grob hacken. Aus Senf, 1 EL Estragon und 1-2 TL ÖL eine Marinade rühren. Restlichen Estragon aufbewahren. Das Fleisch trockentupfen und mit der Marinade einreiben. Anschließend das Fleisch auf einem Teller für den Moment beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel und die Karotten schälen und klein würfeln. Die Petersilie grob hacken. Die Birne längs vierteln, das Kerngehäuse rausschneiden und anschließend ca. 1-2 cm groß würfeln.

Gemüse dünsten
Eine mittelgroße Pfanne mit 1 TL Öl mittelhoch erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin ca. 2-3 Min. andünsten. Nun die Birne, 2 EL Wasser und 1 EL Essig zugeben und alles mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann weitere ca. 1-2 Min. dünsten.

Fleisch braten
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, dann die Pfanne auswischen und erneute mit 1 EL Öl mittelhoch erhitzen. Das Fleisch nun darin von jeder Seite ca. 3-4 Min. goldbraun anbraten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Feritgstellen
Die Linsen mit dem Gemüse aus Schritt 4 und der Petersilie vermengen und erneut mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen halben Becher Sauerrahm mit dem übrigen Estragon, Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit dem Linsen-Salat und dem Sauerrahm-Dip servieren.

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